とって食べる

みんなのはままつ創造プロジェクト2017採択事業
【とって食べる】 by昆虫食倶楽部

4月2日（日）に【野草をとって食べる】を開催しました！



参加者：大人14名　小人6名　未就学児6名　スタッフ4名

椎ノ木谷での採集の部に引き続いて、料理して食べるの部のご報告です。

場所：高台協働センター



まずは、植物を食べることについてのレクチャーからスタート

植物は動物に食べられることによって、動物の栄養になるわけですが、
一方的に食べらるばかりではなく、なるべく食べられないように防御をしている場合もあります。

一つは、トゲや毛といった物理的なもの。
食べようとすると痛かったり、食べにくかったりします。


もう一つは、化学物質。

トリカブトのような強い毒はもちろん食べてはいけませんが、
毒ではなくても、たくさん食べると消化に悪いタンニンやサポニンのようなものもあるので注意が必要です。

野菜をたくさん食べると健康に良い、というイメージがありますが、
植物によってはたくさん食べ過ぎると体によくないものもあるのです。


食べられる植物、野菜を科で見てみると、アブラナ科は野菜も多く、美味しい。
キク科やマメ科も食べられるものが多い。

逆にナス科の野菜は多いけれど、ナス科は強い毒を持つものも多い。
キンポウゲ科やケシ科は毒草が多いので、食べてはいけない。


そんなさまざまな特性を持つ植物に対して、
人間は火を通したり、アクを抜いたり、もしくは品種改良したりして、
美味しく安全に食べる知恵を持ってきました。

エグみが強い春の野草を、天ぷらなど油で揚げて食べると美味しいのは、高温でエグみが分解されるから。

植物の特性を理解し、工夫しながら、
美味しく植物を食べたいですね。


メモメモ


山盛り採ってきた野草を種類ごとに仕分けます。

セリ	ワラビ	カラスノエンドウ
ドクダミ	タマキクラゲ	ヨモギ
ミツバ	タンポポ	ノビル

他にもいろいろ採ってきました。



ツクシのはかまとりなど、食材の下処理








ヨモギをすりつぶして、


白玉粉に混ぜて、丸めて、


お湯に投入
ヨモギだんごをつくります。


タマキクラゲはピザに




楽しくおしゃべりしながら、天ぷらを揚げていきます



各種天ぷら　タンポポ、ミツバ、ドクダミ、スイバ、アザミ、ヨモギなど


カラスノエンドウとタネツケバナのサラダ


ツクシの卵とじ


ワラビのおひたし


キクラゲのピザ


ヨモギ団子


スイバのジャム


いただきま～す








＜参加者の感想＞
・身近にある野草が採って食べられて、しかも美味しいのはとても良い経験でした。
又、椎ノ木谷という素晴らしい所があることを知り、その中を色々と歩き体験できたのは大きな収穫でした。

・自分で摘みにきて「調理する」という「時間」があるからこそ楽しめるもの。とても贅沢な時間でした。
春の里山もカエルの声も鳥のなき声もとてもよかったです。

・みんなで美味しいものを求めて調理をするというのは、人間の根源的な部分を思い出させてくれて、楽しかった。


ごちそうさまでした～


椎ノ木谷での採集の部の様子


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【お問い合わせ先】
昆虫食倶楽部　夏目恵介
電話：090-9900-0928
メール：tottetaberu@gmail.com